Le ricette di Orma Bruna: Spaghett'oro Verrigni

Spaghett’oro Verrigni, beurre blanc, gambero rosso, liquirizia e mandorla salata

Oggi il nostro chef Achille Esposito vi consiglia la ricetta di un primo piatto speciale, che i nostri clienti più affezionati hanno avuto il piacere di degustare nel menù di Capodanno.

 

Ecco qui come preparare lo Spaghett’oro Verrigni, beurre Blanc, gambero rosso, liquirizia e mandorla salata:


Ingredienti per 4 persone:

320 g Spaghett’oro Verrigni
2 Gamberi rossi di Mazara
8 Mandorle salate
200 g Beurre Blanc

1 foglia alloro

1 rametto di timo

3 scalogni

500 g di vino

2 cucchiai di aceto di vino

500 g burro
Polvere liquirizia q.b.
Sale q.b.



Procedimento:

Per il beurre blanc

In un pentolino far ridurre 500 gr di vino, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 3 scalogni e 2 cucchiai di aceto di vino. Lasciar raffreddare, filtrare e montare all’interno di una planetaria con frusta insieme a 500 gr di burro a temperatura ambiente (toglierlo dal frigo un’ora prima di iniziare la preparazione). Montare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Nel frattempo tagliare i gamberi a tartare e formare 4 sfere delle stesse dimensioni e tostare le mandorle in padella con sale. Una volta pronte tritarle.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata per circa 7 minuti e risottarli in padella per altri 4 minuti insieme al beurre blanc preparato in precedenza. Aggiustare di sale.

 


Impiattamento:

Impiattare gli spaghetti formando un nido, adagiare in cima la sfera di gambero rosso e completare con una spolverata di liquirizia in polvere e una manciata di mandorle salate tritate.


Buon appetito!

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