Le ricette di Orma Bruna: Pallotte Cacio e Ova

Pallotte Cacio e Ova

Le Pallotte Cacio e Ova sono un piatto della cucina povera tradizionale abruzzese. Si tratta di piccole palline di formaggio prima fritte e poi insaporite nella salsa di pomodoro.

 

Ecco qui la ricetta che potrete realizzare anche a casa, con i consigli del nostro chef Achille Esposito:

Ingredienti per 4 persone:


Per le Pallotte:
200 g Grana
200 g Pecorino romano
300 g Rigatino
80 g Pangrattato
7 uova intere
Pepe q.b.

Per la salsa:
500 g salsa di pomodori pelati
Sale q.b.
5 foglie grandi di basilico
1 Spicchio d’aglio
Olio EVO

Procedimento:

Versare la polpa di pomodoro in una pentola, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato, le foglie di basilico, l’olio e il sale e cuocere per un’ora a fuoco lento.

Intanto preparare le Pallotte inserendo in una terrina i formaggi grattugiati, il pangrattato e le uova. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo che risulterà abbastanza morbido. Lasciarlo riposare in frigo una mezz'ora in modo che, una volta raffreddato, mantenga le pallotte più compatte. Formare delle palline con l'impasto. 

 

Riscaldare l’olio di semi di girasole fino a temperatura 170- 180°C e friggere le pallotte girandole in modo da farle gonfiare e dorare su tutti i lati. Scolare e lasciare asciugare, poi continuare la cottura nel sugo di pomodoro.

Impiattamento:

 

Servire in una terrina di coccio e decorare con qualche foglia di basilico.

 

N.B.

In base alla stagionatura dei formaggi, potrebbe rendersi necessario variare leggermente le dosi, lo chef consiglia di assaggiare e regolarsi secondo il proprio gusto. In alternativa al rigatino si può utilizzare del Grana.

 

Buon Appetito!

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